酸奶作為一種牛奶加工飲料，深受各年齡段人群的喜愛。在酸奶生產加工過程中，需要經過殺菌、降溫、恒溫發(fā)酵、低溫貯藏等多重降溫降溫過程。酸奶的控溫必須使用制冷和控溫能力強的工業(yè)冷水機。

為什么酸奶的發(fā)酵生產離不開工業(yè)冷水機？以常溫酸奶為例，在生產過程中有三個階段需要使用工業(yè)冷水機進行冷卻和恒溫控制。

首先是鮮奶的預處理階段。牛奶需要加熱到70~80℃再與配料混合進行高速剪切乳化和定容，然后在冷水機冷凍水的作用下冷卻到60℃，保持恒溫和壓力。

接下來，將牛奶脫氣，然后再次加熱進行高溫滅菌，然后在冷水機提供的循環(huán)冷凍水的作用下快速冷卻至42℃至43℃，并在無菌條件下加入菌種保持恒溫發(fā)酵。

最后，將發(fā)酵乳加熱以進行巴氏殺菌。殺菌完成后，由冷水機的冷凍水快速冷卻，酸奶冷卻至10℃至12℃低溫儲存。

可以看出，在酸奶發(fā)酵生產和制備過程中，工業(yè)冷水機一直起到制冷控溫主管的作用，對酸奶原料進行快速降溫，保持發(fā)酵酸奶原料的溫度，降低發(fā)酵溫度。酸奶要低溫冷藏。

為酸奶發(fā)酵生產線選擇制冷設備冷水機并不是隨便的選擇，工業(yè)冷水機的制冷溫度控制不成問題，而且滿足安全衛(wèi)生要求是首要條件，生產線任務重，制冷機組要有質量保證，最好是節(jié)能省電。

因此，在酸奶等乳制飲料的生產和制備中，制冷設備通常選用螺桿式冷水機組，并增加緩沖罐和板式換熱器進行冷卻，以滿足供應溫度的穩(wěn)定。酸奶發(fā)酵生產冷卻控溫螺桿式冷水機組，歡迎咨詢珞石機械，全行業(yè)加熱冷卻控溫方案供您參考。